Вход в аккаунт
Новости
28.06.2022 13:01
22.06.2022 17:05
Темы форума
15.08.2022 1:01
13.08.2022 11:11
13.08.2022 11:11
10.08.2022 0:12
03.08.2022 14:02
Комментарии
-
Миха пишет в 3:15ЗИМ.
-
DJHooligantk пишет в 2:34Что-то я не соображу марку автомобиля-такси
-
DJHooligantk пишет в 2:06Добавил тег "Утраченные трамвайные линии". Хорошо...
-
DJHooligantk пишет в 1:49Сомневаюсь что намеренный. Основной-то дом у Миллеров...
-
crazybonaqua пишет в 1:26Интерьер бани в Жасминном на Моисеева, 5Б https://ok.ru/...
Комментарии
Царицын. Горчичная фабрика Воронина
https://scienceblogger.livejournal.com/371343.html
На хлебозаводе № 22 [№2, наверное?] работница Валентина Спицына следит за выпечкой саратовских калачей. Фото Р. Алфимова. Февраль 1972 г.
https://vk.com/wall-29603798_6721?z=photo-29603798_456244432%2Fwall-2960...
Журнал "Наука и жизнь" №4,1970 г.
С незапамятных времён славны были Саратов и Поволжский край прежде всего хлебом. Вековая народная мудрость гласит: «Сколько ни думай, лучше хлеба ничего не придумаешь». А среди хлебов всех главней был и остаётся по сию пору саратовский калач...
Саратовский старожил Александр Николаевич Михеев с удовольствием вспоминает старый Саратов, саратовские калачи. «С 1906 года жили мы на углу Александровской и Соколовой. Учился я в седьмом городском училище на Большой Горной улице, а после уроков заходил в булочную Захарова на углу Александровской. На нашу семью из пяти человек — двоих взрослых и троих детей — брал я два фунта ржаного хлеба, два простого пшеничного, столько же саратовского калача и полдюжины плюшек. Хлеб ели мы вволю и по-всякому. Ржаной шёл у нас за обедом. Плюшки были хороши утром с чаем, сливками, свежим молоком. Калач саратовский полагался исключительно к ужину, вернее, к вечернему чаю. Свежий, пышный, с хрустящей корочкой, он был лакомством, праздничным завершением трудового дня. Нам, детям, мать мазала большие куски калача повидлом, и мы ели его с чаем. Калачным днём в Саратове считалось воскресенье. Все пекарни старались выпекать и доставлять в продажу горячий калач к концу поздней обедни, примерно к половине одиннадцатого. А наша булочная помещалась рядом с церковью Покрова Богородицы. Когда под звон колоколов народ начинал валить с паперти, хозяин Захаров иной раз брал калач собственной выпечки и выходил с ним на улицу. Его подручный следом выносил табуретку. На виду у всех на табуретку постилалась газета, клался калач, который опять прикрывался газетой. После этого сверху накидывался ещё и белый фартук, а на него садился молодой подручный парень, который при этом выкрикивал весёлую прибаутку, вроде такой:
Наш калач — хоть заплачь.
Пышный, свежий — сколько надо отрежем.
Сядем груздем — такой же будет...
Собирались прихожане и зрители. Останавливался трамвай, и из него выходили пассажиры. Тогда по знаку хозяина парень соскакивал с табурета и одновременно сдёргивал покрывало. На глазах у всех расплющенный было калач распрямлялся и принимал прежнюю форму. Ещё один выносил хозяин из булочной для сравнения. А первый экземпляр разрезался на осьмушки и раздавался нищим для праздника. Ножи для саратовского калача были специальные, с фигурным лезвием, отчасти напоминающие пилу с небольшими закруглёнными зубьями. Такие ножи пористую пышность хлеба не рвали и не мяли. Ну а народ — тот, конечно, калачи у Захарова разбирал сразу же, да и другой хлебный товар тоже».
* * * * *
Об одной из больших саратовских пекарен, правда, действовавших в 20-х годах, вспоминает другой саратовский старожил Николай Андреевич Володин-Иванов.
«На углу Соборной и Часовенной,— рассказывал он,— была большая по тем временам пекарня «Шрейдер и братья». Был Василий Егорович Шрейдер из немцев, хутор свой бросил, переехал в город, купил пекарню.
Размещалась она в большом подвале, где стояло две печи. Пёк хлеб очень хороший и вкусный. Сначала только ржаной и ситный... Жена его, Амалия Генриховна, заправляла квашнёй и торговлей. А сам пёк хлебы. Печи у него топились мазутом...
Товар у Василия Егорыча и Амалии Генриховны всегда был самого высшего сорта, и место было бойкое, недалеко от Верхнего базара, что имело большое значение. Потому и пекарня Шрейдера быстро
приобрела известность, дело шло в гору, и тогда хозяин пригласил в компанию двоих братьев, прикупил соседний подвал, где поставил новые печи и начал выпекать уже саратовские калачи и бублики. Калачи — те пеклись в формах. И ещё одна особенность выпечки саратовского калача. Перед садкой верх его смазывался мучным клейстером, т. е. мукой, заваренной кипятком. Для этой операции существовала такая специальная кисть плоская. И была ещё одна тонкость во всём этом деле: в клейстере обязательно
должны присутствовать комочки неразмешанной муки. Они вместе с клейстером на хлеб так и наносились, а при выпечке их распирало, и они образовывали такие небольшие пупырышки, грибочки и вздутия, сплошь покрывавшие верх калача. От клейстера и корочка верха получалась очень нежная и вкусная, особенно те пупырышки. Пока несёшь калач домой, все эти пупырышки обломаешь и съешь. Удержаться от этого было невозможно. На теперешних калачах их что-то не видно, а раньше наводили их специально — такова
была марка саратовского калача. А когда нет пупырышков — это же простой хлеб».
* * * * *
Стоил саратовский калач пять копеек фунт, а в булочной Филиппова на Немецкой улице — шесть копеек. Простой пшеничный хлеб шёл по три с половиной копейки или четыре. Филиппов этот был знаменитым владельцем «булочной Филиппова» в Москве на Тверской улице и толк в муке, хлебе, пекарском деле
понимал. У него саратовский калач пёкся из отменной крупчатки, зерно для которой коммивояжёры Филиппова вывозили из-за Волги от немецких колонков, да ещё из-под Ершова, Балакова. Сеяли там раньше пшеничку «новотурку», но не всякая шла в отборный сорт. От больших дождей, к примеру, пышности мучной не получалось, а лучше всего год был среднеурожайный. В Саратове же держал Филиппов булочную не случайно. Знал он, что есть в Саратове хлебопёки — подлинные мастера своего дела, дотошно владевшие всеми тонкостями. Фирма была на всю Россию, состояла поставщиком императорского двора, марку держала. Филипповские агенты в Саратов постоянно наезжали, чтоб лучшую мучку перехватить, новый помол быстрей в Москву доставить. Говорят, и сам Филиппов не раз в нашем городе бывал. Держал Саратов славу хлебной столицы Поволжья.
Виктор Семёнов, Николай Семёнов.
Масло производства Саратовского городского молочного комбината. 14 января 1988 г. Мастер-маслодел Людмила Петровна Гуркина во время обслуживания нового автомата по выработке и фасовке масла. Набатов Юрий/Фотохроника ТАСС
https://www.tassphoto.com/ru/asset/id/16500126/---/page/8/fromSearch/1/i...
Пачка - Лапши. Итальянская макаронная фабрика М.И.Эйзеле в Саратове.
Период ВОВ.
1920-е гг. Саратов. Маслотрест. Сарептская горчица.
Прессованныя Дрожжи Саратовскаго Винокуренно-Дрожжеваго завода
Этикетка на продукцию саратовского жиркомбината "Сало растительное"
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=
Пакет для продуктов. Магазин самообслуживания №11 Саратов 1956 г.
Этикетки от консервов...
Дрожжи прессованные пекарские. Продукция саратовского гидролизного завода. 1961-1963 г.г.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=26340875
Самого незабвенного завода, как я понимаю, на сайте пока нет.
Наклейка с рекламой о продаже прессованных дрожжей самого высшего сорта со склада на Александровской улице г. Саратова.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=26340844
Хлебокомбинат. Саратовский калач. 1968 г.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=17838296
Творог нежирный. 1990-2002 г.г.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=10800035
Сливочное масло крестьянское.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=10799982
Этикетка цветная "Котлеты мясные". Продукция Энгельсского мясокомбината АССР НП. 1930-е.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=26206504
Банка из под горчицы "Сарептская " А.Е. Вааг.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=15253797
Этикетка от упаковки вишневого варенья производства фабрики Ф.П. Корнилова в Хвалынске.
https://goskatalog.ru/portal/#/collections?id=23300376
Плавленый сыр "Новый". Завод плавленых сыров: https://oldsaratov.ru/photo/1272
Тоже Саратовский совнархоз.
Плавленный сыр закусочный.
Саратовский завод плавленых сыров.
Вот такой рекламный проспект сыров выпускала Саратовская типография № 1.
Сыр Росмясорыбторг РСФСР
12 страниц
Размер 13 см х 10 см.
2004 г. Сыр "Саратовский".
Вот чего, оказывается, я в этой жизни ещё не пробовал)
Мешок "Саратовский городской Хлебторг".
газета "Коммунист"
1974
К столу саратовцев
Пакет для покупок "Московского гастрономического магазина в Саратове".
Этикетка - Горчица жидкая "Химпрод". Саратов, Пугачевская, 10.
Горчичный порошок.
МПП РСФСР росжирмаслопром саржирмаслообъединение
Маслобойный завод г.Балашов
Первый сорт. Цена 9 коп.
Масса нетто 250 г.
ГОСТ 18-308 77